L’Amérique et ses fromages

Les États-Unis ne sont pas réputés pour être un pays producteur de gastronomie très raffinée… Amateur de restauration rapide et de « malbouffe« , il demeure néanmoins que le pays abrite des productions de fromages typiquement américains ! Continuer la lecture de « L’Amérique et ses fromages »

Le fromage de chèvre

Un fromage de chèvre est un fromage contenant majoritairement du lait de chèvre, qui peut occasionnellement être mélangé avec un lait d’autre animal en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).


Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.

Les fromages de chèvre : un terroir riche

Particulièrement apprécié par les Romains et Grecs, le fromage de chèvre s’est particulièrement bien développé en France, mélangeant terroir local et saveurs inédites.

Plateau de fromages de chèvre
Plateau de fromages de chèvre

Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d’herbes aromatiques diverses, d’épices (poivre, safran…), de miel, marinés dans de l’huile d’olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.

Nous retrouvons ainsi plusieurs fromages de chèvres issus des terroirs français :

  • Le Crottin de Chavignol
  • Bûche du Poitou
  • Chabichou
  • Selles Sur Cher
  • Pouligny-Saint-Pierre
  • Sainte Maure de Touraine
  • Le Valencay

Le fromage de chèvre en mode dégustation

Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, d’autres les apprécient bien faits, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing. Très affinés les fromages peuvent devenir secs et très durs se défaisant en strates comme des ardoises.

Au niveau vin, il est très déconseillé d’accompagner les fromages de chèvre d’un vin rouge, à l’exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.